このコーナーでは、“簡単！ しっかり！ 朝ごはん”の一品を紹介しています。
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＊さつま芋（小） １本
＊しめじ茸 １/２パック
＊えのき茸 １/２パック
＊舞茸 １/２パック
＊玉ねぎ １/２個
＊豚ロース薄切り 200ｇ
＊万能ねぎ ４本
＊煮出し汁(水でもよい)
４カップ(800cc)
＊味噌 大４
＊七味唐辛子 好みで少々
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【作り方】
1. さつま芋は１ｃｍ厚さの輪切りか半月に 切る。しめじ茸とえのき茸、舞茸は石突 きを切り小房に分ける。玉ねぎはスライ スする。豚肉は食べやすい大きさに切る。
2. 切った野菜は下茹でしておく。途中、豚 肉もさっと霜降り(下茹で)する。
3. 鍋に煮出し汁と下茹でした野菜を入れて 加熱する。
4. 味噌の半量を加える。
5. 霜降りした豚肉を加える。
6. 残りの味噌(味をみて加減)と斜め切り したねぎを加える。
7. 盛り付けて完成。
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【 ひとこと 】
豚汁は、地域によって「ぶたじる」「とんじる」「スキー汁」と呼び、具材も異なり地域色が濃い料理。
ポイントは、野菜や肉を下茹でし、アクをとっておくこと。ちょっと手間はかかりますがおいしく仕上がります。煮出し汁でなく水でもできます。
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宇佐見靖夫副校長からひとこと
豚汁は具材をたっぷりと入れるため、栄養のバランスが取れ、単なる汁物としてではなく、この一品で副食になり得る料理です。味噌にはグルタミン酸、豚肉にはイノシン酸が含まれ、旨味の相乗効果でおいしく仕上がります。