とりもも肉のカッチャートーラ風
手軽に作る本場イタリア家庭料理

■材料（２人分）
骨付きとりもも肉 １つ
ジャガイモ ３個
ローズマリー ２束
にんにく ２かけら
白ワイン（辛口） 200cc
塩・胡椒・オリーブオイル 適量

■作り方
�@ とりもも肉を食べやすい大きさにぶつ切りにする。
�A 切ったとり肉を塩・胡椒でよくもむ。
�B ジャガイモの皮をむき、４等分する。
�C オーブン皿にオリーブオイルを塗り、切ったと
　 り肉・ジャガイモを偏らないよう載せる。（と
　 り肉は皮の部分を表面にするとパリッと仕上がる）
�D にんにくを縦に切り、皿に載せる。
�E ローズマリーを上に置き、白ワインをひたす程
　 度にかける。
�F 予熱しておいたオーブンに入れ、200℃で20分
　 〜30分程焼く。
�G とり肉の表面がキツネ色になったらオーブン
　 から取り出し、皿に分けて完成。

■この料理の先生
　イタリアレストラン「リストランテFOOD」
　オーナーシェフ大野由高さん
「料理といえないほど簡単で手軽なものですが、素材本来の旨味を大事にするという、イタリア料理らしい家庭的な味わいの料理です。ポイントとしては、ダシを使わないので、骨付き肉を使って味にコクを出すこと。肉汁の旨味がジャガイモにも染み込んで美味しくなります。出来上がりの目安は、白ワインと肉汁が溶け合いトロリとした位です。オーブンから出して少し水っぽいようでしたら、フライパンなどで更に熱を加えて下さい。自分が初めてイタリアに留学したとき、ホームステイした家でよく出た思い出の料理ですが、こんなに簡単な料理がなぜこんなに美味しいのだろうと、不思議に思ったものです。辛口の白ワインが良く合います」。

■取材協力：イタリアレストラン
　「ristorante italiano FOOD」
　四日市市元新町6−14
　ライオンズマンション元新町1F
　�� 0593（54）9350

暑い夏にさっぱりBBQはいかが？
マグロとホタテのブロシェット

■材料（4人分）
マグロ 400ｇ
ホタテ貝 8個
ナス 小2本
塩、胡椒、オリーブオイル 適量
ホールトマト缶 1缶
ニンニク 小1片
タマネギ 2分の1
ベーコン 20g
イタリアンパセリ お好みで

■作り方
�@ ナスを5ミリの厚さにスライスし、170℃の油
　で揚げる。
�A ホールトマトの種をとり、ニンニク、タマネギ、
　ベーコンをみじん切りに。
�B 鍋にオリーブオイルを垂らし、ニンニク、ベー
　コン、タマネギの順に入れて炒める。最後に
　ホールトマトを入れ、弱火で30分煮詰める。
�C マグロをひとくち大にカット、ホタテはそのまま。
�D マグロ、ホタテを交互に銀串（無ければ竹串な
　どでもOK）に刺し、塩、コショウをふりかける
�E オリーブオイルを垂らしたフライパンに串を
　入れ、焦げないように転がしながら強火で約
　1分焼く。マグロの色が白に変わり、表面に少
　し焦げ目が付いたら火を止める。
�F お気に入りのお皿に下からナス、串の順に乗
　せ、上からトマトソースをかけて、横にイタリ
　アンパセリを添えたら完成！

■この料理の先生

　洋食レストラン「ビストロエル」
　オーナーシェフ中村正司さん
「夏といえばバーベキューですが、定番の牛肉ではなく、マグロとホタテを使ってみました。魚介類の淡白な味とトマトの甘酸っぱさがマッチ、さっぱりとした味が食欲減退気味の暑い夏にピッタリですよ。もちろん、各ご家庭のアイデアで、ソースや具を色々変えてみても、美味しく頂けると思います」。

■取材協力：洋食レストラン
　「ビストロエル」
　津市桜橋1丁目677
　�� 059（222）0014

アトピーの人も安心のバリアフリー料理
車麩と糸こんにゃくの醤油煮

■材料（４人分）
車麩 ２枚
糸こんにゃく 300ｇ
タマネギ 300ｇ
ごま油 大さじ３
醤油 120 cc
昆布出し汁 200 cc
酒 50 cc

■作り方
�@ 車麩を水で戻し、８等分しておく。糸こんにゃ
　 くは下ゆでし、食べやすい長さに切っておく。
　 タマネギは厚目のくし切りにしておく。
�A 厚手の鍋にごま油を熱し、タマネギを炒める。
　 タマネギに透明感が出てきたら、糸こんにゃ
　 くを加えて炒める（３〜４分）。
�B �Aに醤油・昆布出し汁・酒を加え、タマネギが
　 しっかり煮えるまで煮る。
�C 最後に車麩を中央に入れて煮込み、味がしみ
　 込んだら完成！

発想の転換をして食材を選び、おいしい『バリアフリー料理』をいくつも考案している岡田さん。「月の庭」ＨＰでは他の料理のレシピも公開しています。http://www.h4.dion.ne.jp/~tukiniwa/miraisyoku/miraisyoku.html　また県内の各地（桑名・津・松阪・紀勢町）で料理教室も開いています。興味のある方は下記までお問い合わせ下さい。

■取材協力：オーガニックカフェ＆レストラン
　「月の庭」
　亀山市西町438
　�� 0595（82）0252

新じゃがいもの梅おかか和え
旬のじゃがいもで簡単メニュー

■材料
じゃがいも
かつお節
梅肉
マヨネーズ

■作り方
�@新じゃがいもを水洗いして皮をむき、芽を取り
　除いたものを、一口大にカットします。新じゃ
　がいもの場合、食器洗いのスポンジで、こそぎ
　落とすようにすると簡単に皮がむけます。
�A鍋に�@のじゃがいもと水（じゃがいもが浸る程
　度）を入れ、火にかけます。じゃがいもに竹串が
　通るくらいまで湯がいたら火を止め、お湯を捨
　てて、もう一度、鍋を火にかけて鍋を上下に振
　りながら水分を飛ばします。
�B�Aに、かつお節、梅肉、マヨネーズを好みの分量
　入れて、軽く混ぜ合わせます。梅肉は市販の
　ペーストの代わりに、梅干を細かく刻んだもの
　や、裏ごししたものを使ってオリジナル性を高
　めてもいいでしょう。
�C小鉢にあじさいの葉っぱを敷いて、その上に�B
　を盛り付けます。「梅干の黒ごま揚げ」を添えて、季節感あふれるすてきな一品が、ほら、出来上がり！

■この料理の先生

　「旬菜 野の花亭」の楠川陽子さん
「この季節は、じゃがいもが旬。穫れたては本当に美味しいですよ。調理のポイントは、湯がいて水気を飛ばした後、じゃがいもが熱いうちに、梅肉などを混ぜ合わせること。味がじゃがいもにうまく染み渡ります」。

■＝もう一品＝「梅干の黒ごま揚げ」
�@ボールに水を張り、竹串などで果肉に10個所ほ
　ど穴を開けた梅干を入れて、30分ほど置き、塩
　分を抜きます。
�A�@の梅干、黒ごまを、水で溶いた小麦粉の衣を
　つけて中温の油でコロコロ転がしながら揚げ
　ていきます。透き通った衣になったら出来上が
　りです。

■取材協力：旬菜 野の花亭
　度会郡玉城町勝田3588
　�� 0596(58)7376

　鈴鹿市白子町の「kitchen sala」。広い店内にキッチン＆バス＆ガーデニング用品、雑貨やステーショナリー、家具など約5000種のアイテムを用意。スタッフこだわりの商品を取り扱っています。
　2階建ての広々とした店内に品々をレイアウト、『ゆったり感』が自慢の当店。店長の稲垣晶子さんを含むスタッフ4人が独自のセンスで仕入れたグッズは、シンプルでナチュラルテイストだが面白みのあるものばかりと好評。「デザインだけでなく、機能面の優れたものを揃えました」と稲垣さん。女性客を中心に、カップル、親子連れなど幅広い客層から支持を得ています。
　「アーティスト作品の展示･販売にも力を入れています。多くのアーティストに利用してもらい、『One’s mind（こだわり、個性）』を大切にした店作りをしていきたいです」と稲垣さん。くつろぎと癒しの要素を兼ね備えた素敵なお店です。

DATA
住所………鈴鹿市白子町深田57−1
営業時間…10:00〜19:00
休業日……水曜日
�пc………0593（87）1115
http://plaza.rakuten.co.jp/kitchensala/

　四日市市下海老町に昨年３月にオープンした『コルティーレ』は、リゾート感溢れるチャペルが目を引くイタリアンレストラン。チャペル奥に併設されたログハウスのレストランは、隠れ家的な落ち着いた空間です。
　代表取締役の市川文則さん（45）は、「当社の本業はウエディングプランナーですので、当初は挙式専用のチャペルだけを建てる考えでした。しかし、挙式の後の食事もここでというお客様の要望が多かったのでレストランを併設しました。ご利用は食事だけ・挙式だけどちらでもOKです」。
　ウエディングプランナーという本業を活かしたお洒落なインテリアは、カジュアルで気軽に入りやすい雰囲気。パスタを砕いてパエリアにした『シーフードのパエリスタ』（1400円）などが人気です。夜にはアルコールも楽しめ、２週間に１回のペースでライブも行うなど、楽しみ方の幅も広いお店です。

DATA
住所………四日市市下海老町赤坂574−6
営業時間…11：00〜14：00
17：00〜22：00
休業日……無休
�пc………0593（26）8918
www.partyjean.co.jp

　鈴鹿市平田新町にある「ジャンガ」平田店は、お値打ち価格と、創作料理・アジア風料理など85種、オリジナルカクテル120種という豊富なメニューが人気の南国居酒屋です。
　大根サラダに香ばしいポテトフライが乗った「ハリハリサラダ」（400円）や、ピリッと辛口のチリソースがお酒によく合うベトナム生春巻き「ゴイクォン」（350円）が人気。新メニューの「炎のそば飯」（400円）や、ホワイトグラタンをパイ生地で包んだ「海老ときのこのドーム焼」（680円）など、ジャンガオリジナル料理も充実しています。
　毎月、店で行われるイベントなどを紹介した「ジャンガかわら版」も発行。定番カクテルの名前の由来など充実した内容です。
　お店は平田店の他に、鈴鹿市中江島町の白子店、津市栗真町屋町の三四郎店、津市大字藤方字米垣内のWORLD店もあります。

DATA
住所………鈴鹿市平田新町1―46
営業時間…17：00〜0：00
休業日……第2・3月曜定休
�пc………0593（79）1234
http://www.janga.jp/

　阿児町甲賀の『ガーデンハウス 白いむぎわらぼうし』（宮本冨士雄代表）は、豊かな緑に囲まれたどこか懐かしさがただよう木造ペンション（11室、定員39）です。１泊２食で8800円〜。１泊朝食で5800円〜。
　ここの大きな特長は、ペット同伴で部屋に泊まれること（ペット料金は原則500円）。ワンちゃんを連れて大阪など遠方からも遊びに来る人も。
　隣接するレトロ調のレストラン「マム’ズキッチン」（�ﾍ11：30〜21：00・水曜休）のおすすめは、パスタやピッツァなどから１品を選ぶマム’ズキッチンセットＡ（1000円）とＢ（1300円）。ハーブ類が充実のサラダバーやドリンクバーが無料になるランチタイム（11：30〜2：30）ならではのメニューです。レストランはペットの同伴は不可。
　レストラン隣、今春オープンしたグリル＆カフェ「LEADERS」では、毎日２回ライブが楽しめます（�ﾍ18：00〜24：00・年中無休）。

DATA
住所………志摩郡阿児町甲賀1366−19
�пc………0599（45）3760