さんさん【4.5面】

　南北に長い三重県では、その地域ごとに特徴のある雑煮が見られます。まずはそれぞれの特徴とその分布状況を県内の食文化に詳しい鈴鹿国際大学国際学部長・水谷令子教授にお聞きました。

雑煮の違いは餅・つゆ・具
　「県内の雑煮を分類すると、大きな２つの相違点が見られます。まず１つ目の違いがお餅が丸いか四角いかという違い、そしてもう一つは味噌仕立てか醤油仕立てかという違いです。丸餅で味噌仕立ての雑煮を食べるのは西の文化、角餅で醤油仕立ての雑煮を食べるのは東の文化と大まかに分けることができます。そういった点を考えると、三重県は２つの雑煮が混ざり合っている特異な地域であると言えます。まず、北勢地域で見られるのが醤油仕立ての汁に角餅を入れ青菜を添えた簡素な雑煮です。これは愛知県から県内北勢地域にかけて見られる尾張雑煮と言われるものです。これが中勢地域に下ってくると味噌仕立ての汁に角餅を入れたものが一般的になります。大根の輪切りと里芋を具材に使うのが特徴です。味噌仕立ての雑煮は、関西では白みそを使うのが一般的なのに対して、三重県では赤味噌を用います。更に下った伊勢などでは、餅は丸が多くなります」と水谷教授。
　「他県では雑煮に魚などの魚介類を入れるところもありますが、海に面しながら県内ではその例は見られません。餅の形に特徴のある物としては、伊賀地域の花びら餅があります。これは餅の中央部を手のひらで押し潰して、窪みをつけたものです。阿山郡は京都に近いことから、澄まし汁となり、焼いた花びら餅と大根・里芋・ネギ・豆腐が入ります。また、時代をさかのぼると、志摩の離島には餅なしのあずき汁を正月に食べる事例も見られました。これは島根県の一部の地域でも見られる食文化で、海女などの潜水漁業に携わる人々の間で食べられてきたものが、人の移動と共に伝わったものだろうと考えられています」。

　このように、西と東の分水嶺であり、他県に比べ雑煮の種類が豊富な三重県ですが、何故その雑煮がそこで食べられているのかまで調べていけば、三重の地理特性や地域ごとの文化の差まで見えてきます。食の民族文化研究に取り組んでいる大川学園理事長・大川吉崇さんにお聞きました。

「県内の雑煮の分布状況には、東の文化圏と西の文化圏に挟まれた三重県の地理的な歴史が大きく影響しています。元来、三重県は丸餅の文化でした。ついた餅をちぎって丸める丸餅は、昔ながらの餅の形です。一方、角餅は、伸ばした餅を切り分ける生産性の高い都会的で合理的な餅でした。また醤油も味噌に比べて歴史の新しい食物です。東から伝わってきたこの武家風の新しい食文化は、伊吹山系と鈴鹿山系に阻まれて南下し、県内北勢地方に伝わりました。農耕主体の生活をしていた中勢地方では、昭和初期まで味噌仕立のものが中心でしたが、時代と共に澄まし汁に角餅の尾張雑煮の家が増加していきました。
　伊勢神宮を抱える伊勢地域は、やはり信仰が大きな影響を与えており、「正月早々ミソをつけるといけないから味噌にはしない」という古老の談が『伊勢市の民俗』に紹介されています。伊勢ではすまし汁に里芋・大根・八つ頭・葱を入れる雑煮が中心です。過去には、丸餅（銀）と栗の混じった丸餅（金）を食する『金銀雑煮』など、伊勢の特殊性を示す雑煮も報告されています。
　布引山地を越えた伊賀地方で用いられる『花びら餅』は、紀州地域でも見られます。伊賀のものがムシロの上で潰されるのに対して、紀州では木の上で潰されます。これは伊賀の農耕文化と紀州の木の文化という文化の違いが生んだ差といえるでしょう。
　伊賀の阿山郡は京都に近いことから、澄まし汁となり、花びらの焼き餅、そこに大根と里芋とネギと豆腐を入れます。南勢地方は、家によって丸餅と角餅が入り交じっており、湯炊きするもの、焼くものの両方が見られる。しかも、味噌汁仕立てと澄まし汁仕立ての両方があります。具は豆腐に大根、蒟蒻、人参から２種類を組み合わせる。この南勢地域での雑煮の混在は、海から局所地域ごとへ文化が伝播したことによる現象だと推測されます」。
　このように三重県の雑煮は、祖先からの歴史と文化を受け継いで、今も私達の正月の膳を賑わしているのです。

地理的な特性や長い歴史によって多様化してきたお雑煮も、時代の近代化と共に少しずつ変化が見られます。「近年は県外からの人の移動や、核家族化の進行により、今までの分類以外の雑煮を食べている家庭も増えているでしょう」と言う水谷教授。大川理事長も「民俗研究を進めていると、三重県には、その時代の流行に飛びついて、自分たちの文化を簡単に捨ててしまう県民性があるのではないかと感じることもあります」と言う。
　三重の風土が育んできた食文化の多様性に思いを馳せながら食べるお雑煮は、また一味違って感じられます。

　【写真は上から北勢地域のすまし汁・角餅、伊賀北部地域のすまし汁・丸餅、中勢地区の味噌汁・角餅、伊賀地区のみそ汁・花びら餅】

　津市鳥居町の「ポーズ・カフェ・エ・ギャルリー」は、フランス語で「コーヒーブレイクとギャラリー」という意味。打ちっ放しのコンクリートの壁にオーナーの笠井さんの自作のバッグや写真を展示した、オシャレなカフェです。
　2年前のオープン以来、幅広い年代の女性に評判。特に人気なのが、「霧のブレンド」(350円)と「森のブレンド」(400円)の2種類のコーヒー。前者はミディアムロースト・コロンビア豆を使用し、酸味と苦味のバランスを上手くまとめた味に仕上げ、後者はフルシティロースト・モカ豆を使用し、ソフトな口当たりと豊かな味と香りをテーマに煎れています。ゆったりとした時間の流れる店内で飲むコーヒーは格別です。
　また、｢シンプルだけど、温かみのあるものを｣をキーワードに製作したバッグの販売も行っています。フランスで購入した生地やボタンを使用しており、既製品にはないオリジナリティを感じさせます。昨年の8月からインターネットでも販売を始めたところ、反響は上々。全国各地から希望が寄せられています。
　「今後は新しいデザートとバッグ制作に力を入れたいです。これからも、お客さんに長くくつろいで頂けるようなカフェにしていきたいですね」と、笠井さん。
津市鳥居町166-2スクエアビル2F
�ﾍ 11:00〜19:30
�ﾓ 月曜日、第3火曜日
�@ 059(213)4595
HP http://www9.ocn.ne.jp/~pause

　昨年11月にオープンしたカフェ＆ダイニング『ナフ・ブラン』。ワンフロアを活かしたゆったりとした店内は、木の温もりを感じさせる居心地の良い空間。
　ともすればケーキとドリンクというイメージで語られるカフェですが、同店では週替わりの『ナフブラン・らんち』（1300円）や日替わりの『本日の晩ご飯』（950円、土日限定18：00〜）、日替わり10食限定の『パンプレート』（850円）など、カフェの枠を飛び越えたメニューの豊富さが大きな特徴となっています。食材も出来合いのものは使わず、自家製野菜を使った総菜や粉から焼き上げた自家製無添加パンなど内容も文句なし。「旬の食材にこだわったスローフードを楽しんでいただける、アットホームなカフェを目指しています」と店長の川喜田光正さん。
　朝はモーニング、昼はランチとアフタヌーン、そして夜はビール・ワインなども楽しめるダイニングバー。どの時間帯も利用しがいのある嬉しい構成です。
　また、店内の一角には、雑貨店『ヴァニーユ』と提携した雑貨コーナーも設けられ、食器や小物の販売も行っています。今後は更にケーキや焼菓子などのアフタヌーンメニューを充実させる予定。
鈴鹿市大池3−12−3
�ﾍ 11：00〜21：00 月〜水
　 11：00〜23：00 金
　 9：00〜23：00 土
　 9：00〜21：00 日
�ﾓ 木曜日
�@ 0593（70）2101

　11月末にオープンした創菜ダイニング・カフェ『ほのか』は、和洋の融合を感じさせる落ち着いた店内で、オーガニック食材にこだわった和食が味わえるお店。
　一切出来合いのものを使わずに、野菜・乾物を中心とした料理を提供しています。特に人気なのが旬の食材を活かした『日替わりランチ』。「少し手間がかかって、家庭で作られなくなっている料理を味わっていただいています」と代表の伊藤寿美さん。ケーキやパンも全て手作りされるなど、「なんでも買える時代だからこそ、出所が分かっている安心できる食材を使いたい」という伊藤さんの食へのこだわりがメニューから窺えます。
　また、店内には伊藤さんが気に入った作家物の和食器や小物などの展示販売をしている『ギャラリー伽羅』も併設。自ら関東にまで足を運んで揃えた食器を、店内でも使用しています。
　今後は、これからの季節に美味しさを増す根菜類を中心としたメニューを提供する予定。静かな場所で美味しい食事を楽しみたいという人には見逃せないスペースとなっています。
桑名市星見ヶ丘2−1419
�ﾍ 火・日 9：30〜18：00
　 月・水・金・土 9：30〜21：00
�ﾓ 木曜日
�@ 0594（32）0220

新春の大空に舞う和凧のイベント「新春凧あげ祭」が、12日（日）午前９時から多気郡明和町馬之上、同町消防署分署横の多目的広場で行われます。今年で25回目を迎えるこの祭は、地元の小中学生らに凧作りを教えている「北野凧の会」（20人・吉田守男会長）が毎年開催しています。
　「伊勢のこの辺り（明和町周辺）は、冬場は強い風が吹いて、凧揚げにはもってこいの場所。凧も丈夫なものを作らないとだめです」と吉田さん。例年、祭りで揚げるのが、明和町のシンボル斎王を描いた大きさが15畳もの和凧。家具屋さん、板金屋さんなどいろいろな職業を持ったメンバーが、その道の知識・技能を駆使して作り上げます。10人以上の大人の手によって大空へ吸い込まれるように揚がっていく大凧を観に、毎年、名古屋の方からも熱心なファンが訪れています。
　凧揚げは、祭り当日、受付をすれば無料でだれでも参加ＯＫ。凧は持参になります。手作り凧のコンテストもあります。雨天時は13日。問い合わせは、同町観光協会＝電話0596（52）0055＝まで。