【4.5面】

最近、チーズに関心が高まってきています。本場ヨーロッパでは、家族や友人が集まると、パンとワインそれにチーズの盛り合わせを用意したチーズパーティーを開いたり、チーズフォンデュをしたりします。人集う所、にぎわう所に必ずチーズありです。このクリスマスは、みんなで旬のチーズを味わいながら、楽しいひとときを過ごしてみてはいかがでしょうか。

チーズ料理の代表格「チーズフォンデュ」

　「チーズフォンデュ」はアルプスの山小屋料理のひとつ。白ワインで溶かしたトロトロチーズにパンをからめていただく、あつあつの鍋料理で、長く厳しい冬を乗り越えるための完全栄養食でした。
　「サラ・ダ・プランゾォ」のチーズフォンデュは、白ワインに水を加えてチーズを溶かすのが特色。アルコールが苦手なお客さんでも楽しめます。フォンデュセットは1,480円から。また、12月から半年間は、ベルギーの樽生チェリービール（１杯600円）が飲めます。赤ワインのような色をしためずらしいビールです。年内は無休とのこと。問い合わせは、同店＝059（224）5920＝まで。

県下有数のチーズの品揃え。
「津松菱」地下食品売場

　こだわりを持ってチーズの販売をしているのが、「津松菱」の地下1階食品売場のワールドチーズコーナーです。ナチュラルチーズを中心に80近いアイテムを扱っています。外国のお客さんもよく訪れるそう。「売れ筋のチーズは、2ヵ月に１回試食販売をしてＰＲに努めています」と売場担当の内山さん。買物や仕事の帰りに気軽に訪れて下さいとのことです。
　問い合わせは、津松菱（代表）＝059（228）1311＝まで。

もっともっとチーズが好きになっていく…
チーズの美味しい食べ方あれこれ

簡単にチーズフォンデュのような食べ方ができるのが「モンドール」。エピセアという木の樹皮を巻き、その棚で熟成させ、塩水で何度も洗って完成させるこのチーズは、生地の中がとろけているのが特色。あつあつのジャガイモにからませていただくのが一番！
　味噌にみりんを加えてのばしたところに、好きなハードチーズを漬け込み一晩置いた「チーズの味噌漬」も素材との相性もよく、日本酒の肴にぴったり！　チーズフォンデュの残りに白ワインを入れてのばし卵を入れ、半熟のところへバゲットを混ぜた「バゲットのおじや」も美味しいので一度お試しを。

チーズを使ったデザートの雄「チーズケーキ」
鳥羽国際ホテル

　チーズを使ったデザートはたくさんありますが、中でもチーズケーキは一番有名です。クリームチーズにマスカルポーネ、フロマージュブランなどフレッシュタイプやゴーダやチェダーなどセミハードやハードタイプも材料に使われたりします。「鳥羽国際ホテル」のチーズケーキは（3,500円）、ホテルギフトの中でも一番人気の商品。チーズをはじめ良質の素材をふんだん使ったその味は、全国にファンを持ちます。問い合わせは、同ホテル＝0599（25）3121＝まで。

材料を持ってみんな集合！さあ、チーズパーティーのはじまり！

　大きな器にチーズを何種類も盛り合わせたものを、チーズプラトーといいます。このチーズプラトーを作り、ワインとパンを用意すれば簡単にチーズパーティーができます。盛り合わせのチーズは、いろいろなタイプから選んだり、産地やタイプなどテーマを決めて選んだりします。クリスマスシーズンになるとパリのフロマージュ（チーズ専門店）に並び始める、秋から冬の限定チーズ「モンドール」（ウオッシュタイプ）、フランス・シャンパーニュ地方で生産される、シャンパンと相性ばっちりの「シャウルス」（白かびタイプ）など、クリスマスにふさわしい旬のチーズを一品に加えるのも、今の時季ならでは。ワインは、数種のチーズに１種のワインの場合はフルーティな赤が合わせやすく、マイルドなチーズには軽め、強い味には重めのワインがおすすめ。パンはバゲットがどんなチーズともよく合います。個性的な味のチーズには、クルミパンやドライフルーツ入りのパンが合います。

ナチュラルチーズは７タイプ

　チーズには乳酸菌や酵素が含まれるナチュラルチーズとナチュラルチーズを加熱して溶かしたプロセスチーズがあります。ナチュラルチーズは、熟成が進み味わいが日々変化するのが特色で、白かびに包まれたマイルドな味の「白かび」、ピリッと刺激的な風味を楽しむ「青かび」、水分が多くさわやかな味の「フレッシュ」、個性的な香りにとろける食感の“究極のチーズ”といわれる「ウオッシュ」、山羊乳特有の風味を持ちあっさりした「シェーブル」、水分を抜いた長期保存用で旨みの多い硬い生地を持つ「ハード」、穏やかな風味の半硬質の「セミハード」の７タイプに分けられます。

レストラン ラメールの「クリスマス チーズフォンデュ パーティー」予約受付中！
日時：12月14日（土）19時〜21時 場所：レストラン ラ・メール（津市柳山津興371−3） 会費：5,000円 電話：059（227）3033
フードプランナー、チーズコーディネーターとして名古屋を中心に活躍している森本直子さんを迎え、フランスのチーズ「コンテ」を使ったパリ風のフォンデュを楽しみます。エレクトリック・ヴァイオリン奏者のKOHTENさんのジプシーヴァイオリン演奏もあります。

取材・記事協力
●チーズコーディネイター・

厄除け寺で知られる岡寺の北側、四季会席・松阪肉会席の「相生」は、会席料理をはじめお昼のメニューも充実した、松阪では知られた日本料理店です。
　四季づくし会席コースは、こだわりの旬素材を使った、目で味わい、舌で味わう会席料理。コースは３種類で3,000円から。とびっきりぜいたくな一品でお客をもてなしたい人は、ぜひ「おすすめ会席」（7,000円、要予約）を。
　種類豊富、人気の牛肉会席コースは、石焼、しゃぶしゃぶ、すきやきの各コースとも3,500円と5,000円。牛肉会席（要予約）が7,000円と10,000円。特選松阪肉会席（要予約）＝写真上＝は15,000円と20,000円。「しゃぶしゃぶ、牛さし、牛肉饅頭、牛ステーキ、牛肉しぐれ茶漬、牛肉の吸い物など、まさに牛づくしです。一度おこし下さい」とご主人の浜口哲男さん。他にも牛肉ミニ会席・網焼会席などがあります。
　お昼は、手軽に日本料理が楽しめる相生弁当（3,000円）、レディース膳（1,800円、平日のみ）が好評です。今年から三交百貨店でも販売をはじめたおせち料理は、白木の重箱の本格派。２段重が25,000円、八角形３段重＝写真下＝が35,000円、３段重が50,000円。予約は25日まで。
松阪市本町2109−3
営業11：30〜13：30
　 　　17：00〜21：00（OS 19：30）
定休　 月曜日
�@ 0598（21）0411

旬の魚と松阪牛をおいしくしゃぶしゃぶ
鳥羽シーサイドの「三彩四季しゃぶと海幸爛漫」

　鳥羽湾を一望しながらゆったりと食事ができる鳥羽シーサイドホテルのギャラリーレストラン「浜木綿」。この冬、新登場の料理「三彩四季しゃぶと海幸爛漫」が人気を呼んでいます。何といっても、伊勢志摩の旬の魚と松阪牛のしゃぶしゃぶ＝写真上＝が、特製鍋で同時においしく食べられるのが堪えられない魅力です。
　中心料理の三彩四季しゃぶの食材は、今が旬の鯛とイカ、それに霜降りの松阪牛。真ん中に仕切の入った鍋で、魚と肉を別々にサッと湯通しできます。タレはポン酢・ゴマだれ・梅だれの３種類。食材に合わせて使い分けるのが、おいしさを倍増させるコツ。新鮮な刺身と季節料理の小鉢も付いています。
　そして海幸爛漫は、熱々の焼き大アサリ＝写真下＝や牛ステーキ、ふぐ・たこの唐揚を目の前で調理して出してくれるオープンキッチン料理と、伊勢海老汁や手こね寿司・惣菜・珍味など30種類が食べ放題のバイキング料理。オープンキッチン＝写真中＝は、調理師と楽しく会話できるのも魅力の一つ。伊勢うどんやかつお茶漬けを、好みに合わせて注文できます。
　デザートや飲み物も豊富。ケーキ、フルーツ、アイスクリームやコーヒーなどで最後は締めくくり。たっぷり１時間半はかけて食べるディナーです。料金は6000円（要予約）。営業時間は午後５時半から。午後８時半オーダーストップ。宿泊とのセットも。
鳥羽市 安楽島1084
�ﾍ 17：30〜（20：30 OS）
�@ 0599（25）8181

コーヒーとギャラリー２つの贅沢
桑名市 ギャラリー茶房「花ごよみ」

今年３月にオープンした桑名市広見ヶ丘の「花ごよみ」は、コーヒーやケーキなどの軽食がゆっくりと楽しめるお店。高台から県道142号線を見下ろす落ち着いた雰囲気が好評を博しています。
　友達同士のティーブレイクや休日に夫婦連れで訪れる人など、ゆっくりと時間を過ごす人が多いお店。「自分がこんなお店があったらいいなという思いを形にしました」とオーナーの川添悦子さん。道路に面した壁面には広いガラスが使用されており開放感を演出。１つ１つこだわりを持って集められたコーヒーカップも好評です。店内にギャラリースペースが併設され、作品を楽しみながら美味しいお茶を飲めるのもこの店の特徴。スペースを貸しギャラリーとして開放、利用者を募っている。
　人気のメニューは9：00〜11：00の時間にオーダーできる『おはようセット』。生ハムを挟んだクロワッサンサンドにフルーツ、ヨーグルトをセットにしてドリンク代＋100円で提供している。抹茶と和菓子の『抹茶セット』も女性客に人気。天気の良い日にはテラスデッキでくつろぐのもお勧めです。
桑名市広見ヶ丘1743−2
�ﾍ 9：00〜18：00
�ﾓ 木曜日
�@ 0594（32）7780