RAKU/8月31日　10面

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※掲載内容は取材時によるものです。詳細は各施設、店舗にお問い合せ下さい。
【10面】

カンパン　おいしく食べる工夫　食感サクッとあなどれぬ味

　▲調理する山下一幸先生

　▲オードブル

　▲チョコクランチ（右）とチーズホール

　▲白身魚のパン粉焼き

　▲素菜蜜汁

　被災時に役立つ非常食。ところが、「いざという時」が来ず、家庭で眠ったまま賞味期限を迎えてしまうことも。そのまま食べてもいいが、ひと工夫加えて、おいしくいただくことはできないか。中部調理製菓専門学校の山下一幸先生（35）にレシピを考えていただいた。（森健太郎）
　鈴鹿市南玉垣のカフェ「ショコラ」は山下先生のお店。その山下先生のこだわりスウィーツが食べられる人気店で取材を行った。「最近の非常食は味がよくなっていて、そのままでも十分おいしいですよ」と先生。そう言いながらも、定番のカンパンを利用した料理に挑戦していただいた。

一口サイズ
　パンレシピはチョコクランチ・チーズボール・オードブルの3品。チョコクランチはチョコレートを湯煎し、カンパンとアーモンドを細かく砕く。アーモンドはトースターで焦がすと美味しい。湯煎したチョコレートに砕いたアーモンドとカンパンを混ぜて一口サイズに分け、冷蔵庫で冷やして出来上がり。
　チーズボールは細かくしたカンパンと玉ねぎ、ハム、パセリをみじん切りにし、湯煎したバターとクリームチーズに混ぜる。塩・コショウで味を調え、団子状に丸めながら粉チーズをまぶす。オードブルはカンパンの上に、ドライフルーツ・ピザソース・サーモンなどお好みの食材を載せていただく。

そそる食欲
　さすがプロの技。オードブルは彩りも鮮やかで、食欲をそそる。店頭やメニューに並んでもそれほど違和感がないかもしれない。
　さっそくいただいてみる。チョコクランチはサクッとした食感で、アーモンドの香ばしい風味が広がる・チーズボールはクリーミーなチーズの味わいが程良く、オードブルと合わせてお酒のおつまみなどにもピッタリ。どれも一口サイズで子どもにも食べやすい。料理は得意ではないが、自宅で試してみたいと思った。
　「カンパンを使った調理は初めての経験。素材に使ったカンパンの缶詰には氷砂糖も同封されていて、非常時の栄養バランスが考慮されています」と山下先生。食品保存の技術が進んでいる今、多種多様なメニューが保存され、調理不要で口にできる。しかし、凝った料理ほど賞味期限は短い。「カンパンは水分を極限にまで減らしたパン。だから5年から6年の長期保存ができるのでは」と話す。

ひと手間で
　「おいしい」とう印象を持っていなかったカンパンだが、ちょっとした技でこれほど変わるものか。実際の被災時には作る余裕はないかもしれないが、賞味期限が近づいて食べなければならない時には役立ちそうなレシピだ。
　四日市市を中心に地域防災活動を行う市民団体「防災一座」は、カンパンをおいしく食べる方法を活動の中に取り入れている。代表の松野博さんは「カンパンはカロリーがあり、消化吸収も良い食品。水分の少ないカンパンも、いっしょに入っている氷砂糖とたべることで、唾液が出て食べやすくなります」と話す。
　ひと手間かければカンパンも意外に「イケる味」。非常食といえどもあなどれない。

缶入りパンの簡単レシピも
　株式会社ゴールドシェフのクッキングアドバイザー北村光弘さんにも賞味期限が迫った非常食を使った料理を２品、紹介していただいた。
　食材は、缶入りソフトパン「Ｑ急ベーカリー」と、備蓄用飲料水「６年保存水」。
　１品目は「白身魚のパン粉焼き」だ。用意するのは、缶入りパン、魚の切り身、塩こしょう、パセリ。
　作り方はシンプル。フードプロセッサーでパンを粉状にして、パセリのみじん切りと混ぜたものを塩こしょうした魚の切り身にまぶす。これをオーブンで３?４分焼いて完成。
　２品目は「素菜蜜汁（野菜のデザート）」。用意するものは三つ。たっぷりのお湯で茹でた、はと麦とレンコン（はと麦は約40分ゆでる）、電子レンジで温めた２㌢角のカボチャ、備蓄用飲料水と砂糖（乾パンに入っている氷砂糖でもよい)を火にかけて溶かしたシロップ。これらを冷まし、器に入れたらあっさり風味の野菜デザートが出来上がる。
　北村さんは「簡単にできるものを考案しました。親子でチャレンジしてみてください」と話していた。

素麺の豚肉　しゃぶしゃぶ　エスニック風味

	【材料 (4人分数量)】・素麺 4束・豚肉薄切 200g ・みょうが 2個・大葉 10枚・ディル 1枝・香菜少々	【エスニック麺つゆ】・赤唐辛子 1本・ナムプラー大サジ 5 ・レモン果汁 1個分・卸にんにく 1片・砂糖小サジ 1 ・サラダ油大サジ 1 ・氷(麺冷やし) 適宜	【作り方】 ① エスニック麺つゆの調味料を合わせます。 ② 材料は次の通りに切ります。豚肉⇒茹でて4?5cm幅に切るみょうが⇒せん切り、大葉⇒せん切り、ディル⇒ちぎる、香菜⇒ちぎる ③ 素麺は茹でて冷水に取り冷やします。器に素麺、豚肉を盛り、②を散らしてエスニック麺つゆを食す直前にかけます。
【取材協力】クッキングサロン四日市プロデューサー北村光弘さん北村先生のHP http://www.kitamura-cook.com

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