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今年も暑い夏がやってきた。毎年夏バテでグッタリとしてしまうあなたに、“スタミナ満点”の『ニンニク特集』を企画。
栄養価の高さから夏バテ（疲労）回復だけでなく、様々な病気にも効果があると伝えられ、最近特に各方面のニンニクへの期待が高まっている。摂取の仕方も多種多様で今回が選んだ食べ方以外にも、中華、韓国、フレンチ、インド料理など、様々な料理に使われている。
今回の特集を参考にしたり、自分のお気に入りの料理に少しずつ混ぜて食べたり、いろいろ試してみてはいかが？
☆ メニュー豊富なニンニク料理専門店
「神戸にんにく屋」四日市店 近年ニンニクが外食界に旋風を巻き起こし、全国各地にニンニク料理の”専門店“が次々とオープンしている。そのまま、すりおろす、潰す、スライスなどあらゆる形のニンニクをベースに、ジャンルにとらわれない料理を次々と生みだし、人気を呼んでいる。
そんな専門店の中でも、近鉄四日市駅前の「神戸にんにく屋」（藤原イルギュ店長）は、関西発祥のチェーン店で、ニンニクの大好きな人も初心者の人も安心して食べられるお店。
豊富なメニューの中でも、そのままを食べられる料理の「ニンニクの丸揚げ」は、同店の目玉で人気が高く、夏バテ防止に最適。クセの少ない青森県天間林村産のニンニクを使用し、ジャガイモのようなホクホク感が楽しめ、ついつい「もう一つ」と箸が進む逸品。ニンニク独特のえぐみや臭いを取り除くために、オリーブオイルで２、３時間揚げ、オーダーが入って再度サラダ油で揚げ直しているため、食べやすく、臭いが気にならない。
他にも「タコのにんにく唐揚げ」「ガーリックトースト」「チキンの和風カリカリ揚げ」など、様々な料理でニンニクを楽しむことができる。帰り際にお口直しのガムがサービスでもらえるのも魅力の一つ。
店長の藤原さんは「ニンニクの量の調節など、お客様のご要望に応えてお作りします。気軽にニンニク料理を楽しんで頂けたら」と笑顔で話している。
営業時間などの問い合わせは、同店＝０５９３（５０）２２９８＝まで。他に桑名店（電話０５９４（２４）７８６６）もある。
☆ パスタで香りと旨みを楽しむ
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津市「マリオネット」 ニンニクを引き立て役として使う料理は沢山あるが、パスタもまた、決して欠かすことのできないものである。お洒落な感覚のあるパスタはニンニクをあまり意識することなく食べられるので、特に女性や、好きだけど普段は食べる機会が少ない人には、絶好の料理といえる。
津市高野尾町のスパゲッティ専門店「マリオネット」（国島和弘オーナー）では、パスタの味を引き締める香辛料として全てのパスタ料理にニンニクが用いられている。
人気メニューの一つ「ペペロンチーノ」は、スライスしたニンニクと赤唐辛子をオリーブオイルで炒めて、そこに特製スープで下味を付けたパスタを入れて、味をからませていく。濃厚な味に加えて、ほどよく効かしたニンニクの旨みと香りや唐辛子の辛さが食欲を刺激する。
「ペペロンチーノは具が極めて少なくシンプルなパスタだからこそ、絶対味のごまかしがきかない難しいパスタ。お客様にいつも最良のものをサービスできるよう、労を惜しまず技術を磨いてきたからこそ今の味が作れたのだと思います」と国島さんは話す。
他にも、「カルボナーラ」や「ボロニエセ」、「メルルッツオ」などが当店お勧めのメニューで、人気も非常に高い。当店のパスタはＳサイズ１５０グラム、Ｍサイズ２００グラムとボリューム満点だが、飽きない味付けで女性でもペロリと完食できてしまうのが特徴。
営業時間などの問い合わせは、同店＝電話０５９（２３０）７７１１＝まで。
☆ 抗酸化力を高めた黒粒
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「活力十倍 黒ニンニク」 ニンニクを摂取する一番簡単な方法は、そのまま食べる事だが、玄米発酵液で処理後加熱してニンニクの持つ「抗酸化力」をさらにパワーアップしたニンニクも開発され、健康食品として販売されている。
これは、伊勢市村松町明野の「株式会社三健総合研究所」（東倉右三代表取締役）がこのほど発売した「活力十倍 黒ニンニク」だ。
ニンニクの外皮を剥いてみると、真っ黒な実が目に飛びこむ。玄米発酵液で処理してから遠赤外線で高温で蒸すなど、独自の技法が用いられている。同商品と生ニンニクを比較してみると、前者が後者の10倍以上の抗酸化力を備えていることが研究で解明された。
味は刺激的でなく甘味があり食べやすく、料理に入れても美味しい。気になる臭いも生ニンニクの数分の１以下にまで抑えてある。
健常な人は１日１片、健康に不安な人も２〜４片を毎日摂取。疲労回復や夏バテだけでなく、食生活などの乱れからくる生活習慣病を予防し、改善することができる。５株入り１袋を１８００円で販売している。
もともとニンニクには老化や体の酸化を抑えてくれる『抗酸化力』があり、秘めたパワーを備えた最近特に注目を浴びる食品。その事に着目した東倉さんは、三重大学の田口寛教授と共同開発に着手。同商品は、約半年かけて生み出した自信作である。
「『ニンニク本来のパワー』『高い抗酸化力』『黒い食品』の三拍子がそろったニンニクで、是非皆さんにお勧めしたいです」と、東倉さんは話している。問い合わせは、同社＝電話０５９６（３８）１１５５＝まで。
☆ 肉の味わいを深める
鈴鹿市「うまかっ亭」
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どんな食材にも合うが、肉と調理することでより絶大なパワーを発揮してくれるニンニク。焼肉やステーキなど肉のくさみを消すだけでなく、味に深みを出し素材本来の味を引き立たせるために使用されることが多く、今年も焼肉屋が繁盛する夏場に向けてニンニクの消費増が予想される。
すりおろしたのを肉に染み込ませてから七輪で焼く焼肉が人気の鈴鹿市稲生にある焼肉屋「うまかっ亭」（生川好也店長）もまた、例年夏場が特に賑わい、それに合わせてニンニクの消費も夏場に増えている。
すりニンニクとごま油で下味をつけたカルビやホルモン、タンに、刻みネギや塩・コショウ・すりごまをふりかけ、手の平で叩いて肉全体に味を馴染ませる。
焼く時に出る煙がニンニクの臭いをやわらげる七輪を使用する。自家栽培のニンニク（夏場のみ）をそのまま焼いた「にんにくの丸焼き」を食べても、「胃から上ってくる臭いがほとんどない」と評判が良い。
また七輪には、肉を燻製のように保つスモーク効果が、肉とニンニクの旨みを凝縮させる利点もある。タレを付けずにそのまま食べられるのが当店自慢の焼肉。さっぱりとして美味しく、「看板メニューで、自信を持ってお出ししています。ニンニクたっぷりの焼肉でスタミナを付け、夏場を乗り切ってもらえれば」と生川さんは話している。
営業時間などの問い合わせは、同店＝電話０５９３（８８）８３３３＝まで。
☆ 気になる臭いの解消法は…
ニンニクは具にしても薬味にしても大変美味しく、気が付くと、あれよあれよと箸が進みがち。しかし、『臭い』がとても気になる食べ物でもあり、どうしても口の中の臭いを完全にシャットアウトすることができない。食べ過ぎて『友達や同僚のひんしゅくを買っているのだが、実は気付かなかった』なんて経験もあるのでは？
以前は食べた後しばらくは次の日にデートや仕事などで人に会うのが辛く、敬遠されがちだったが、最近では匂いを緩和する方法が沢山ある。
強力ガムや歯磨き、口内洗浄薬などを使って、しっかりアフターケアを行えば、それほど気にならなくなる。後から困らないように、しっかり臭い対策を立てよう！☆他にもあります、臭い消し例えば
・「牛乳を食事前に飲むと、胃の中に膜が張り、お腹の中に臭いが付くのを防ぐ」
・「食後にコーヒーやりんごジュース、お茶を飲むと、多少においがやわらぐ」
・「米粒２、３粒ほどを口に含み噛まずに飲む、または噛むとにおいがとれる」などの方法が、あるようだ。
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