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伊勢市藤里町のパンとチーズケーキの店「クック」の山本伸彦社長(55)は、この道一筋で三十七年。東京の菓子店「ドンク」と「ハナコウジ」で修行した後、鳥羽国際ホテルのベーカリーチーフを務めた経歴の持ち主だ。パンの人気の高さが頷ける。
「おいしいパン作りの秘訣は、じっくり時間をかけること。一つのパンが出来上がるまで五時間かかる」という。朝四時から仕込みにかかり、十五種類の生地で六十種類のパンを作る。
最近人気なのが、レモンを入れたさっぱり味のメロンパン(百三十円)。それとブルーベリー生地で中にカスタードクリームと生のブルーベリーが入ったブルーベリーバンズ(百五十円)。バターの風味がよくサクッとした歯触りのクロワッサンも売れ筋。
山本社長のお勧めは、リンゴがいっぱい詰まったアップルパイ(二百円)と今がシーズンのジャガイモ&ベーコンパン(百四十円)。また、酵母づくりに三日間かけ、火曜と金曜の週二回焼く天然酵母を使った食パン(一斤半六百五十円)も自信作という。
地方発送もしているが、「パンの品質にこだわりたいので、自分の目の届く範囲までしか作らない」。
ちなみに当店人気のチーズケーキは一台(十八})二千五百円、一カット二百八十円。
営業時間は午前九時から午後六時半。定休日は毎週月曜と第三日曜。問い合わせは同店=電話0596(22)0511=まで。
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